Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Salade Poulet Avocat Mangue 4 personnes
Salade Poulet Avocat Mangue 4 personnes
Ingrédients
- Pour la salade :
- 360 g de blancs de poulet
- 2 mangues
- 1 avocat
- 30g de pignons de pin
- 100 g de pousses d'épinards
- Huile d'olive
- 1 demi citron vert
- Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de pur jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 demie cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre
Présentation
- 1Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y revenir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Assaisonnez-les ensuite de sel et de poivre puis, laissez-les tiédir sur une assiette.
- 2Pendant ce temps, répartissez les pousses d'épinards dans les assiettes de service.
- 3Faites chauffer une poêle sèche puis faites y dorer les pignons de pin pendant quelques minutes. Réservez.
- 4Pelez les mangues puis coupez leur chair en lamelles et répartissez-les également dans les assiettes.
- 5Pressez le jus du demi-citron vert. Dénoyautez l'avocat puis récupérez sa chair pour la couper en lamelles, arrosez-le du jus de citron puis ajoutez-les aux assiettes.
- 6Découpez les blancs de poulet en lamelles et répartissez-les dans les assiettes.
- 7Dans un bol, versez le jus d'orange, le jus de citron, le miel, la moutarde et l'huile d'olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre puis battez le mélange à la fourchette.
- 8Arrosez chaque assiette de vinaigrette, parsemez-les de pignons de pin grillés puis servez aussitôt.
CAVAVIN Lyon Croix-Rousse
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